原來炮製這道百珍脯燴可不容易，別的不說，單是集齊過百種普通的鳥獸已是一件大難事，更別說其中要有幾樣珍稀的異獸，若非達官貴人，尋常百姓又怎消受得起？再說要集齊各種珍貴的食材也需要好一段時間，並非想要就有，因而這望月樓的規矩是要提前兩個月方可預定得了，不然教崔掌櫃如何張羅這道價值不菲的菜餚？
可是規矩儘管如此，天下間盡有橫不講理之人，又有那一眾攀龍附鳳、狐假虎威的奴才在旁推波助瀾，似萬小山之流的人物若是硬要，崔掌櫃又哪有這個膽子跟他說要兩個月後才有？不過話又得說回來，他這望月樓的百珍脯燴之所以如此出名，歸根結底卻也是拜了萬小山所賜。
話說當時萬小山還只是個十一二歲的小崽子，有日帶了一群豪僕來到這望月樓，一上來就吵著要吃百珍脯燴，那時崔掌櫃的腦袋可沒有今天那麼靈光，居然照直說了，結果卻招來了幾個耳光和一頓臭罵，若非那時他見機得快忽然又改口說有，恐怕如今望月樓的招牌早給人他老人家當棺材板用了。
只是他那时既然说了有，自然就得想办法拿出来给人了，無可奈何之下只得拉了主廚老周來，二人硬著頭皮將廚房現成的各樣食材勉强湊成一道百珍脯燴，送給萬少爺品嚐。
一道超品的百珍脯燴少說也得用上四五十樣珍稀獸肉方算得上正宗，但其時倉促之間又豈有那麼多珍稀的材料，自然都是些尋常的食材了，只不過被二人加了些變化掩人耳目而已。崔掌櫃與老周兩人自然心中有數，萬少爺用膳期間，二人真可謂擔足了一輩子的心事，遑遑不可終日，只道這次必定“完蛋”，豈料萬少爺試過之後不但沒有發現，反而著實稱讚這道菜做得好。
望月樓逃過了一劫之餘，崔掌櫃更從中領略到一條生財之道。此後他細心鑽研，更逐漸將其中以假亂真、偷龍轉鳳的精萃融入到這道百珍脯燴之中，是以望月樓的百珍脯燴其實暗地裡是有三六九等之分的。
從上到下一共九個品級。那下等是七、八、九品，用的乃是最最尋常的鳥獸之肉，長期供應，不愁斷貨，供給囊中也有幾個錢的尋常百姓；中等有四、五、六品，用的是較為名貴的山珍海味，貨源雖然少些，卻也比較充裕，供給一般富紳大賈；上等有一、二、三品，選用的是比中等更為名貴的山珍海味和一些較為難得的珍稀異獸，供給城中達官貴人。
此外，除了這三六九等之外，又有個超品，那是為偶然獲得極其珍稀的食材之時才有的，這個自然是供給地位顯赫之人的了。
老周在廚房內教人將那個被抬回來的中等百珍脯燴安放好，親自將其中的西貝貨逐一挑了出來，再一一補上貨真價實的上等貨。至於那些西貝貨，說白了，其實是用了各種稀奇古怪的方法將尋常食材加工處理而成，試問真正珍稀的異獸如龍、鳳、饕餮之流，世人又有多少個是真正試過的？加之崔掌櫃也確實是個精明能幹之人，單憑對方相貌、衣著和舉止便能估到對方的底細，以此斷定百珍脯燴的品級，居然無一或爽，望月樓的百珍脯燴之名自此日漲船高，他崔某人自然財源廣進了。
其時崔掌櫃離開不久後又回到廚房，手上捧著一個金色的盒子，身後還跟著兩名拿著傢伙的武師。老周一看見，忙放下手頭上的功夫，親自迎了上去，忽聽得崔掌櫃一聲怒喝，說道：“小畜生滾遠點！”跟著便見到一人向自己這邊滾了過來。
老周見那人身材瘦下，這下跌的有著實不輕，心有不忍，忙上前扶住，只見那人滿臉煤灰，年紀也不過十四五歲，正是廚房內燒柴打水的小廝。原來這小廝提著半桶水恰於這時走向大門，崔掌櫃手上抱著一個錦盒正好向廚房這邊走來，一見那小廝滿身污穢，怕弄髒了上手的東西，當下大腳一伸將他踢了個倒栽蔥，手上的水桶登時跌在地上，潑了一地的水。
老周見那小廝雙眼緊閉，已然被踢暈了，不禁嘆了口氣，忙教人將他喚醒，又從崔掌櫃手上接過錦盒，只覺入手冰冷，聽得崔掌櫃囑咐道：“小心些，別弄跌了。”忙點了點頭，打開盒蓋看時，但見盒子內鋪著一層厚厚的冰塊，其上躺著一小塊肉色鮮豔，間著無數血紋的肉塊，心下掂量了一下：“只怕也沒有一兩重，卻價值千金！”不禁咋了咋舌頭，小心翼翼地安放在砧板之上，開始動工。
崔掌櫃與兩名武師就一直守在廚房門外，出入之人都要被搜過了身方可放行。那被踢倒的小廝不久便已醒轉，見老闆凶神惡煞地守住了門口嚇得躲在角落里不敢冒頭，好在眾人忙碌，倒也沒人來煩憂。
